Hemos visto impresoras 3D que hacen chocolate e incluso esculturas de azúcar, pero hay algo que nunca creímos que fuera posible y eso es imprimir fruta. Sin embargo, una empresa afirma haberlo hecho.
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La compañía con sede en Cambridge, Reino Unido, llamada Dovetailed creó lo que llaman la “3D Fruit Printer”; tal como se lee, es una máquina que imprime fruta en tercera dimensión. Pero no te dejes sorprender, no es fruta real; en cambio, es una especie de versión reconstituida de componentes similares que pueden lograr cualquier sabor.
La impresora utiliza una técnica de gastronomía molecular llamada “esferificación” para convertir líquido en glóbulos gelatinosos (parecidos a caviar o perlas de tapioca) mezclando el jugo con ácido algínico. Dicha mezcla gotea hasta un apartado donde se le da un baño frío con cloruro de calcio; la reacción resultante produce una "piel" que encierra el líquido en una esfera para liberarlo al momento de morderla.
La impresora es más una máquina mezcladora que permite hacer "perlas" de cualquier líquido que luego se pueden comer; sin embargo, no puede "imprimir" una manzana en forma de manzana -por ejemplo-, pero en cambio produce perlas de jugo de manzana. Mediante la mezcla de los jugos, se pueden crear nuevos sabores; manzana y frambuesa son solo algunos.
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"Nuestra impresora de fruta 3D abrirá nuevas posibilidades no sólo para los cocineros profesionales, sino para nuestras cocinas en casa, lo que nos permite mejorar y ampliar nuestras experiencias gastronómicas", dijo el fundador de Dovetailed, Vaiva Kalnikaitė. "Tenemos que reinventar el concepto de demanda de fruta fresca", explicaron para CNET.
La 3D Fruit Printer se dio a conocer el pasado 24 de mayo en la exposición TechFoodHack, un hackathon de comida experimental celebrado en Cambridge y co-organizado por Dovetailed y Microsoft Research.
